Hovězí veverka na zelenině

 

Suroviny: 700 g hovězí veverky, 300 g brambor či batátů, 300 g zelených fazolek, 3 lžíce olivového oleje, 15 g másla, 1 lžička dijonské hořčice, tymián, citronová kůra z jednoho citronu, 2 lžičky zakysané smetany, sůl, pepř

Postup:

1. Hovězí veverku odblaníme a připravíme sous vide, v lázni s máslem, olivovým olejem, tymiánem, stroužkem česneku a pepřem, 4 hodiny při teplotě 54 °C.
   
2. 
   Brambory uvaříme téměř doměkka, necháme vychladnout a nakrájíme na kostky.
3. Zelené fazolky nasypeme do vařící osolené vody, minutu necháme projít varem a zcedíme.
4. Maso připravené v sous vide lázni osušíme, potřeme olivovým olejem, posypeme solí, pepřem a na žhavé litinové pánvi rychle zprudka orestujeme z každé strany, celkově max. 1,5 minuty.
5. Maso vyjmeme a necháme zhruba 10 minut odpočívat v alobalu, poté ho nakrájíme na plátky.
6. Na pánvi po masu orestujeme zeleninu, zakápnutou olivovým olejem.
7. Nakonec připravíme dip smícháním másla, hořčice, zakysané smetany, citronové kůry, pepře a tymiánu.

 

Novější příspěvek Starší příspěvek