Telecí Osso Buco

ITÁLIE

Osso Buco (osobuko) je milánská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kost, dušených s cibulkou, bílým vínem a vývarem. Často bývá doplněno omáčkou zvanou gremolata.

Suroviny: 4 telecí kosti s morkem, 1 cibule, 50 g másla, 2 dl bílého vína, 2 dl hovězího vývaru, 2 stroužky česneku, hrst petrželové natě, citronová kůra, hladká mouka na obalení, sůl

Postup: 

1. Maso osolíme, lehce obalíme v mouce a v pánvi na másle orestujeme z obou stran do zlatova.

2. Nakrájíme cibuli a přidáme ji k masu, zalijeme vínem a počkáme, až se vypaří alkohol.

3. Poté maso podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme asi hodinu a půl dusit.

4. Nakonec připravíme gremolatu: smícháme nasekaný česnek, strouhanou citronovou kůru a nasekanou petrželku a přidáme k masu.

5. Podáváme s bramborovou kaší.

Novější příspěvek Starší příspěvek