Trippa alla Fiorentina / Dršťky po florentinsku

ITÁLIE, TOSKÁNSKO

Jídlo, které nás v Toskánsku ohromilo, okamžitě jsme si ho oblíbili a po prvním vaření si získalo pevné místo v naší kuchařce.

Dršťky připravené tímto způsobem jsou jedním z nejpopulárnějších receptů na droby nejen pro snadnou přípravu, prosté suroviny, ale i pro svoji skvělou chuť. Jde o Toskánskou specialitu, podávanou jako druhý chod.

Suroviny: 1000 g předvařených drštěk, 6 lžic olivového oleje extra virgin, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 menší cibule,1 bobkový list, hrst zelené petrželky, 2 dl bílého suchého vína, 5 dl hovězího vývaru, 1 stroužek česneku, 1 feferonka, 400 g loupaných rajčat, 200 g rajčatového protlaku, 30 g másla, 1 lžička pomerančové kůry, 80 g parmazánu

Postup:
1. Do hrnce s vařící vodou nasypeme dršťky a povaříme je 5 minut, poté scedíme.
2. Mezitím si očistíme a nakrájíme cibuli, celer a mrkev nadrobno, česnek oloupeme.
3. V pánvi rozpálíme olej a restujeme na něm cibuli, mrkev, celer a celý stroužek česneku.
4. Ke směsi přidáme dršťky, krátce orestujeme, zalijeme vínem a zvýšíme teplotu, aby se alkohol odpařil.
5. Až se víno odpaří, vyjmeme česnek, přidáme nasekanou zelenou petrželku, feferonku, rajčata, protlak, bobkový list a 3 naběračky vývaru.
6. Snížíme teplotu a dusíme, dokud nejsou dršťky al dente. Může to trvat i skoro dvě hodiny, průběžně kontrolujeme, aby dršťky nebyly nasuchu a doléváme vývar.
7. Po uplynutí této doby dochutíme solí a pepřem.
8. Nakonec přidáme kousek másla a nastrouhanou pomerančovou kůru.
9. Podáváme sypané parmazánem, jako příloha je vhodný světlý chléb.

Novější příspěvek Starší příspěvek