Polévka z ječmene - Zuppa di farro

ITÁLIE, Toskánsko

Zuppa di farro – polévka z ječmene – je hlavně z fazolí. Jde o antický recept z Toskánska, který prý dodával sílu starořímským legiím. 

Suroviny: 220 g velkých bílých fazolí, 380 g ječmene (velké kroupy), 100 g pancetty, 2 cibule, 2 mrkve, 3 stonky řapíkatého celeru, 2 stroužky česneku, 1 snítka šalvěje, 2 lžičky rajčatového koncentrátu, hrst petrželové natě, olej extra virgin, sůl, pepř

Postup:

1. Fazole namočíme přes noc do vody a uvaříme do “aldente”. 

2. Ječmen propereme pod vodou. 

3. Cibuli, mrkev, celer a pancettu nakrájíme na jemno 
a orestujeme v kastrolu na olivovém oleji s pár lístky šalvěje 
a zmáčknutými stroužky česneku. 

4. Ty pak odstraníme a do základu přidáme propraný ječmen, rajčatový koncentrát a necháme restovat. 

5. Podle potřeby podlíváme vývarem z fazolí.
6. Dvě třetiny fazolí rozmixujeme, vlijeme do kastrolu a promícháme. 

7. Nakonec přidáme fazole v celku a necháme vyvařit zbylou vodu do hustší konzistence,. 

8. Dochutíme solí a pepřem. 

9. Podáváme ozdobené petrželkou, lístkem šalvěje a pokapeme olivovým olejem.

Podobné recepty

• Francouzské brambory
• Dědečkova zeleninová polévka
• Quesadillas s hovězím a sýrem

Novější příspěvek Starší příspěvek